שפה :
SWEWE חבר :כניסה למערכת |הרשמה
לחפש
קהילת אנציקלופדיה |תשובות אנציקלופדיה |שלח שאלה |ידע אוצר מילים |ידע העלאה
שאלות :טרנסגלוטמינאז מהו תפקידם?
מבקר (31.210.*.*)
קטגוריה :[מדע][מדעי טבע]
אני חייב לענות [מבקר (54.80.*.*) | כניסה למערכת ]

תמונה :
סוג :[|jpg|gif|jpeg|png|] בית :[<1000KB]
שפה :
| בדוק קוד :
כל תשובות [ 1 ]
[חבר (365WT)]תשובות [סיני ]זמן :2016-05-28
Transglutaminase: transglutaminase שם (TGase או מקוצר TG), המשקל המולקולרי של אמינו 331 בהיקף של כ 38,000 acyltransferase חלבון monomeric מרכז פעיל.

זוהי תכונה שיכולה ולזרז את בואו של תגובות העברת acyl, וכתוצאה מכך crosslinks קוולנטיים בין חלבון אנזים (או פוליפפטיד). crosslinking transglutaminase יכול להתרחש בין חלבון קטליטי, את השינויים הבאים: שינוי חלבון, פלסטיות החלבון השונה, קיבולת מחזיקה מים, מסיסים במים שיפור תפקודי; מזונות ליזין מוגן מפריצת התגובה כימית; יכול לשמש חומר שומנים או מסיסים בשומן מוטבעים; עמידות בחום, עמידות במים של הסרט יכולה להיוצר; ויוצרי ג'ל בתהליך אינו דורש טיפול בחום; בהיותה מורכב מגוון של חומצות אמינו חיוניות בין crosslinks, לשפר את הערך התזונתי של חלבון. נכון לעכשיו, transglutaminase משמש במוצרי בשר, מוצרי דגים, מוצרי חלב, מוצרי חלבון צמחי, מוצרי מאפה, קיבוע אנזימים, אריזת אכילה. יש transglutaminase המיוצר על ידי מיקרואורגניזמים יתרונות רבים: יציבות תרמית טובה; מגוון רחב pH; אין תלות של Ca 2.

לחפש

版权申明 | 隐私权政策 | זכות יוצרים @2018 ידע אנציקלופדי העולם